Frikadeller med kartoffelsalat og spidskål

Skræl og hak løg.

Rør kødet sejt med groft salt og rør herefter rugmel i sammen med hakket løg og æg. Rør væsken i lidt ad gangen, og lad farsen hvile i køleskab mindst ½ time.

Form farsen til frikadeller. Hæld lidt flydende margarine på en pande, varm op og brun straks frikadellerne i ca. 2 minutter på hver side. Skru ned for varmen og steg frikadellerne færdige – ca. 4 minutter på hver side. Frikadellerne skal gennemsteges.

Skyl og rens alle grøntsagerne. Skær spidskålen i tynde strimler, rødløg i halve skiver, æblerne i tynde både og forårsløg i tynde ringe. Fyld i en skål og tilsæt majskernerne.

Rør en dressing af hvidvinseddike, olie, citronsaft, honning, groft salt og peber . Vend den i salaten. Drys med grofthakkede valnødder.

Vask kartoflerne grundigt rene for jord, og kog dem i rigeligt vand tilsat groft salt i 10-15 minutter til de er møre.

Skyl og rens radiserne og skær dem i skiver. Skræl, rens og finhak rødløg. Skyl og finhak purløg og persille.

Bland rygeost og mælk sammen. Tilsæt rødløg, purløg og persille. Smag dressingen til med timian og lidt peber.

Vend kartofler og radiser i dressingen.

Servér frikadeller på en tallerken med spidskålssalat og kartoffelsalat til.