Foccaciasandwich med mortadella og pistacie
8 stk
Ingredienser
| 200 g | vand, stuetemperatur |
| 250 g | Tipo 00 |
| 8 g | gær |
| 9 g | fint salt |
| 2 spsk | olivenolie |
| 5 g | sukker |
| 75 g | soltørret tomat, i strimler (drænet) |
| flagesalt | |
| 200 g | mortadella |
| 120 g | burrata |
| 4 spsk | grøn pesto |
| 2 håndfulde | ruccola |
| 25 g | pistaciekerner (uden skal) |
| 1 stk | øko. citron |
| peber | |
| olivenolie |
Tilberedning
- 1
Kom vand og sukker i en røremaskine og opløs gæren heri. Hæld Tipo 00 i og ælt på maskinen i 8-10 minutter indtil dejen slipper skålens kanter.
- 2
Kom salt i og ælt i yderligere 5-8 minutter. Til sidst ”vendes” de soltørrede tomater i. Lad dejen hæve lunt i 2-3 timer i en skål ”smurt” med lidt olivenolie under et fugtigt klæde. Giv den gerne et par fold undervejs.
- 3
Forvarm ovnen til 225°C.
- 4
Skær/hak dejen ud i 8 lige store stykker og fordel dem ud på bageplader beklædt med bagepapir.
- 5
Pensl foccaciastykkerne med lidt olivenolie og drys flagesalt på toppen.
- 6
Bag dem i 18-22 minutter indtil stykkerne er gyldne og færdigbagte. Lad dem køle helt af, inden de skæres over.
- 7
Hak pistaciekernerne groft.
- 8
Skær foccaciastykkerne over på midten. Smør bunden med pesto og fordel ¼ stykke burrata ovenpå pestoen. Kom de hakkede pistaciekerner på toppen, fordel mortadella ovenpå og top med ruccola, revet citronskal, sort peber og evt lidt flagesalt.
- 9
Kom ”toppen” af foccaciastykket på, giv sandwichen et let tryk og tag den med på farten.
