Flæskesteg med parmesangratinerede kartofler og jordskokker

Rids sværen helt ned til kødet. Undgå at ridse i selve kødet. Skær løg i skiver.

Drys sværen med salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Krydr kødet med salt og peber.

Hæld vand i en lille bradepande. Læg løg i vandet. Læg en rist over og læg kødet på risten. Læg timiankviste under kødet. Læg evt. sammenkrøllet stanniol under kødet, for at få sværen til at ligge så vandret som muligt.

Stik et stegetermometer midt i kødet. Stil stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200°. Steg stegen til centrumtemperaturen er 55°.

Hvis sværen er sprød: Fortsæt stegningen ved 200°, indtil centrumtemperaturen er 65°. Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250°, indtil centrumtemperaturen er 65°. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Tag stegen ud af ovnen og hæld skyen fra i en skål eller lign. - den skal bruges igen.

Skær sværene af flæskestegen. Skær fedtet af mellem svær og kød og kasser fedtet. Skær kødet i tykke eller tynde skiver og pynt med sværene.

Si skyen op i en gryde og skum fedtet fra. Der skal være 2-3 dl sky. Spæd til med vand, hvis der mangler væske.

Ryst melet ud i vand og rør det i skyen. Tilsæt balsamico.

Kog saucen igennem i ca. 5 minutter under omrøring. Smag til med salt, peber og evt. ribsgelé. Giv saucen lidt kulør.

Skrub kartofler og jordskokker og skær dem i halve. Læg dem i et ovnfast fad.

Dryp med olie og krydr med salt og peber. Stil dem i ovnen ved flæskestegen ved 200° i 15 minutter.

Bland friskrevet parmesan med rasp og krydderurter og drys det hen over kartofler og jordskokker.

Sæt fadet tilbage i ovnen i endnu ca. 20 minutter til kartoflerne er møre, og det er sprødt og lysebrunt.

Snit spidskålen meget tyndt og salaten fint og bland det.