Cuvette med lun rødbedesalat

Brun cuvetten i lidt olie på panden og krydr med salt og peber.

Læg cuvetten i et ildfast fad og steg i ovnen i 25 minutter ved 200°. Tag herefter cuvetten ud og lad hvile i 15-25 minutter. Optimal hviletid for kød, der har været i ovnen, er den samme tid som stegetiden i ovnen. På den måde bliver kødet mest saftigt.

Mens kødet er i ovnen, skrælles rødbeder og skæres i store stave. Sautér i en gryde i et par minutter. Tilsæt honning, vand og balsamico samt salt og peber. Skru ned for varmen og lad væsken reducere. Tilsæt herefter lidt peberrod efter smag.

Når kødet har hvilet, skæres det i skiver og anrettes på et fad.

Vend en pose rucola ned i rødbedesalaten. Vend det forsigtigt rundt og servér straks.