Culotte med kartoffel/pastinakmos og svampe

Krydr culotten med salt og peber. Læg culotten med fedtsiden nedad i et ildfast fad med lidt olie i bunden.

Sæt fadet i den ene side i en 200° forvarmet ovn. Lad stege i 15 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og vend culotten om. Sæt fadet tilbage i ovnen og lad igen stege i 15 minutter.

Tag culotten ud af ovnen og over på et bræt. Lad kødet hvile i 30 minutter. Når kødet har hvilet i 30 minutter, skæres det ud i tynde skiver.

Skræl kartofler og pastinakker. Skær dem ud i grove stykker.

Sæt en gryde over med vand sammen med kartoffel og pastinakker. Kog pastinakker og kartofler møre og uden salt.

Varm mælk og smør i en gryde.

Mos kartoflerne og pastinakkerne. Tilsæt revet muskatnød og den lune mælkeblanding. Hæld lidt i ad gangen under omrøring, til du får den ønskede konsistens.

Smag til med salt og peber. Lad mosen stå i gryden med låg på, så den holder sig varm.

Rens champignon. Hak løg fint og timian groft.

Varm en pande op til middel varme og lynsteg halvdelen af champignon sammen med løg og timian. Gem lidt timian til pynt.

Den anden halvdel af champignon skal skæres ud i tynde skiver og bruges til pynt.

Anret kød, kartoffel- og pastinakmos og svampeblanding på tallerkener og serveres straks.