Couscous med oksekød, aubergine, squash, porrer og røde bønner

Ingredienser

Tip: I stedet for tahin, kan der bruges sesamolie. Oksekødet kan sagtens erstattes med eksempelvis lammekød.

1
Bring en liter vand i kog med lidt salt og dijonsennep.
2
Oksekødet svitses på en varm pande. Tilsæt karry, paprika, salt og peber og rør godt rundt.
3
Skær porrer og hvidløg i skiver og aubergine og squash i tern.
4
Tilsæt hvidløg, squash, porrer, løg og aubergine samt de røde, drænede bønner.
5
Tilsæt vandet fra gryden og lad det hele simre videre i 5 minutter. Tilsæt evt. tahin og skru ned for varmen og rør rundt i retten.

1
Opløs bouillonterning i vand. Tilsæt sesamolie og tahin.
2
Hæld halvdelen af væden over couscousen og lad det stå et øjeblik.
3
Hæld derefter langsomt resten af væden over couscousen og tilsæt finthakket mynte og snackpeber i tynde skiver og lad det hele stå og samle sig et lunt sted i 10 minutter.
4
Server couscousblandingen sammen med kødet.