Couscous med oksekød, aubergine, squash, porrer og røde bønner

Bring en liter vand i kog med lidt salt og dijon sennep.

Skær porrer og hvidløg i skiver samt aubergine og squash i tern. Dræn bønner.

Svits oksekødet på en varm pande. Tilsæt karry, paprika, salt og peber og rør godt rundt.

Tilsæt hvidløg, squash, porrer, løg og aubergine samt de røde, drænede bønner.

Tilsæt vandet fra gryden og lad det hele simre videre i 5 minutter. Tilsæt evt. tahin. Skru ned for varmen og rør rundt i retten.

Opløs bouillonterning i vand. Tilsæt sesamolie og tahin.

Hæld halvdelen af væden over couscousen og lad det stå et øjeblik. Hæld derefter langsomt resten af væden over couscousen.

Tilsæt finthakket mynte og snackpeber i tynde skiver og lad det hele stå og samle sig et lunt sted i 10 minutter.

Server couscousblandingen sammen med kødet.