Confiteret andelår med hvide bønner og persille
4 personer
Ingredienser
| 4 stk | confiterede andelår |
| 120 g | bacon i tern |
| 2 stk | løg |
| 3 fed | hvidløg |
| 210 g | hvide bønner, tørrede |
| 250 ml | fond |
| 2 potter | persille |
| 1 tsk | sennep |
| salt | |
| peber | |
| 1 stk | øko. citron |
Tilberedning
- 1
Dræn de hvide bønner og smid iblødsætningsvandet ud.
- 2
Kom bønnerne i en gryde med koldt vand og lidt salt. Bring gryden i kog og lad bønnerne koge næsten møre – det tager 25-35 minutter cirka. Dræn herefter bønnerne.
- 3
Imens forvarmes ovnen til 200°C varmluft.
- 4
Kom andelårene på en bageplade med bagepapir med skindsiden opad – hvis der er meget andefedt på, fjern da lidt (OBS: gem 1-2 spsk andefedt til senere) Kom andelårene i ovnen – lad dem stege sprøde og varme i 20-25 minutter (tjek gerne undervejs)
- 5
Kom en gryde på komfuret med andefedt og bacontern – varm det op til bacon begynder at blive gyldent. Tilføj fintsnittede løg og lad dem stege bløde – tilføj herefter revet hvidløg.
- 6
Kom de hvide bønner, sennep og fond i gryden. Lad det simre i 10-15 minutter indtil bønnerne er helt møre og cremede.
- 7
Fintsnit persillen og tilføj det til bønnerne. Smag til med salt og sort peber.
- 8
Server bønnerne med sprøde andelår på toppen og masser af friskrevet citronskal.
