Confiterede andelår med svamperisotto og syltede æbler

Kog eddike, vand, sukker og et nip salt op.

I mens skæres æblerne ud i tynde både (behold skrællen på, men fjern kernehuset). Hæld den varme lage over æblebådene og lad dem trække i minimum 20 minutter.

Tænd ovnen på 220°C.

Kom andelårene i et ovnfast fad med skindsiden opad– kom lidt sort peber og de friske kviste timian på toppen. Bag andelårene i 30 minutter eller indtil skindet er sprødt og kødet er varmt.

Imens andelårene steger, renses svampene og skæres i mindre stykker. Steg dem i en stor gryde med lidt smør og olivenolie indtil de er gyldne. Tag halvdelen af svampene op og gem dem til servering, lad den anden halvdel blive i gryden.

Kom løg i tern og revet hvidløg i gryden til de resterende svampe – lad det stege ved middelvarme i 2-3 minutter. Kom risottorisene i gryden og lad dem stege med i 1-2 minutter, mens du rører rundt.

Kom hvidvinen i og lad det koge næsten helt væk.

Varm fonden op i en separat gryde. Langsomt tilsætter du gradvist lidt af fonden til risene, mens du rører rundt. Vent med at tilsætte næste portion, til den sidste stort set er absorberet. Fortsæt i 18-22 minutter indtil risottorisene er cremede og stadig har bid. Du behøver ikke nødvendigvis at bruge alt fonden, men tilsæt blot efter behov.

Smag risottoen til med revet parmesan, salt og sort peber. Kom de stegte svampe og confiterede andelår på toppen. Dræn de syltede æbler og kom dem på lige inden servering.