Citrus/urteflæskesteg med spinatsalat

8 personer

Ingredienser

1 stk	Friland flæskesteg (ca. 1,4 kg)
	Citronskal fra ½ økologisk citron
0,5 håndfuld	frisk rosmarin
0,5 håndfuld	frisk salvie
2 fed	hvidløg
2 spsk	olivenolie
2 tsk	groft salt
	Friskkværnet peber

Tip: Server evt. flæskestegen med ovnbagte kartofler.

1
Riv skallen fra den halve citron. Hak hvidløg, rosmarin og salvie og bland det med den revne citron skal, salt, olivenolie og peber.
2
Gnid stegen godt med blandingen, også på undersiden. Sørg for at komme godt ned mellem alle svær.
3
Sæt stegen på en bradepande, så sværen ligger så jævnt som muligt. Brug evt. stanniol til at understøtte den, hvor den er lavest.
4
Steg flæskestegen i 1 time og 15 minutter ved 200° eller til stegen har en centrumtemperatur på 60°.
5
Bland olivenolie, balsamicoeddike og knust hvidløg, salt og peber. Skyl tomaterne, og skær dem i halve.
6
Bland halvdelen af dressingen med tomaterne og hæld dem i et stort fad.
7
Bag tomaterne ved 150° i 45 minutter.
8
Hak mandlerne groft og rist dem kort på panden i lidt olie.
9
Skyl spinatbladene, tør dem godt og fordel dem i et fladt fad. Fordel de bagte tomater ovenpå og hæld resten af dressingen over. Drys til sidst mandlerne på salaten.