Fastelavnsbolle med mascarpone, appelsinmarmelade & vaniljefløde

• 1

  Bland mel, sukker & salt sammen i en skål.

• 2

  Bring vand & smør i kog i en gryde – når det koger, “æltes” melblandingen i til ensartet masse.

• 3

  Når massen er ensartet, røres æggene i, et af gangen, til massen samler sig.

• 4

  Kom massen på sprøjtepose og kom på køl i 1 times tid.

• 5

  Forvarm ovnen til 190°.

• 6

  Når massen er kold, sprøjtes vandbakkelsesdejen ud i den ønskede størrelse – bemærk at den færdigbagte Choux au craquelin bliver dobbelt størrelse.

• 7

  Til den krakkelerende overfalde røres sukker, mel og stuetempereret smør sammen og spredes ud mellem 2 stykker bagepapir til tykkelsen er ca 2 millimeter – kom på køl.

• 8

  Når massen er kold, stikkes den ud i en størrelse som er lidt større i omkredsen end den opsprøjtede vandbakkelsesdej. Placer de udstukne “kiks” på toppen af vandbakkelsen

• 9

  Bages i 15-22 minutter, afhængigt af ovnen – til de er lysebrune. Når bagetiden er gået, sæt gerne ovnlågen på klem i 10 minutter og tag så ud af ovnen til afkøling.

• 10

  Når de er afkølet helt, skæres et lille stykke af toppen af – gem gerne som låg.

Fyld

• 1

  Mascarponecreme: Rør mascarpone, vaniljesukker, sukker & fløde sammen – pas på ikke at piske massen, da den skiller nemt.

• 2

  Vaniljefløde: Pisk resterende af fløden op med vaniljesukker til flødeskum.

Samling af fastelavnsboller

• 1

  Kom mascarponecreme i bunden af fastelavnsbollen efterfulgt af 1 spsk appelsinmarmelade, afslut med vaniljeflødeskum.

• 2

  Kom den afskårne top ovenpå vaniljefløden, og afslut eventuelt med et drys flormelis.