Champignonfrikadeller med kidneybønnesalat

Pisk citronsaft, honning og olie sammen. Smag til med fint salt og peber.

Skyl salaten. Rens radiserne og skær dem i skriver. Rens æble og skær i tern.

Rist mandlerne på en tør pande, lad dem afkøle og halver dem.

Hæld vandet fra kidneybønnerne, skyl dem med koldt vand og bland med salat, radiser, æbler og mandler.

Hæld dressingen henover.

Rens champignonerne, hak dem fint og svits dem på en tør pande. Hæld dem i en skål og si væden fra.

Pisk æg i ca. 5 minutter og kom havregryn i.

Pil løg og hvidløg. Hak fint sammen med timian.

Kom champignon, løg, salt og timian i æggeblandingen og bland det til en fast fars.

Form farsen til frikadeller og steg dem i olie på en pande. Tag dem af panden, når de er gennemstegte.

Server champignonfrikadellerne med salat og lunt fuldkornsbrød.