Champignon velouté - 12 personer

12 personer

Ingredienser

600 g	jordskokker
	olie til at fritere

1 pose	snittet grønkål
2 spsk	citronsaft

1
Vask, rens og skær champignon i skiver.
2
Tag en lille håndfuld af de skårede champignoner og sæt til side til anretning.
3
Smelt smør i en gryde og sautér finthakket skalotteløg og hvidløg til de er klare.
4
Tilsæt champignoner i gryden og lad dem blive bløde uden at tage for meget farve.
5
Hæld hvidvinen i gryden og kog alkoholen af i 2-3 minutter.
6
Tilsæt grøntsagsfonden lidt ad gangen under omrøring. Kom timiankviste og laurbærblade i.
7
Lad det simre i cirka 20 minutter.
8
Fjern timiankviste og laurbærblade.
9
Blend suppen helt glat (brug stavblender eller blender) og hæld i en sigte for at få en blød konsistens.
10
Rør fløden i og varm suppen igennem.
11
Smag til med citronsaft, salt og peber.

1
Jordskokker skrubbes og skæres i tynde skiver (brug evt. mandolinjern)
2
De skylles herefter i koldt vand og tørres godt af med køkkenrulle eller et rent viskestykke.
3
Start med at tage en lille del af jordskokkerne og læg i en gryde og hæld olie over indtil jordskokkeskiverne er dækket af olie. Brug hellere lidt for meget end for lidt olie.
4
Lad dem fritere til de er sprøde og gyldne.
5
Gentag med resten af jordskokkeskiverne.
6
Læg de sprøde jordskokkechips på fedtsugende køkkenrulle og drys med lidt salt.
7
Jordskokkechips stilles til side indtil suppen skal anrettes.

1
Placer en spiseskefuld grønkål i midten af dine serveringsskåle og læg 2-3 friske champignoner med i midten af skålen.
2
Skum suppen med stavblender og hæld rundt om anretningen af grønkål og champignoner.
3
Drys sprøde jordskokkechips ud over retten.