Brioche med lemoncurd og bær
4 personer
Ingredienser
| 4 stk | briocheboller |
| 3 stk | øko citroner |
| 125 g | sukker |
| 50 g | koldt smør |
| 1 stk | æg |
| 2 stk | pasteuriserede æggeblommer |
| Friske bær | |
| salt | |
| flormelis |
Tilberedning
- 1
Riv skallen fra citronerne fint og juice citronerne. Du skal bruge 1,5 dl citronsaft cirka.
- 2
Kom citronsaft + skal samt sukker i en gryde og kog det forsigtigt op.
- 3
Imens piskes æggeblommer og det friske æg sammen. Når citronsaften koger hældes det over æggene, mens der piskes. Når det er en homogen masse, hæld det da tilbage i gryden og pisk godt i det mens det lunes op til cirka 75° – pisk det kolde smør (i tern) i og smag til med lidt salt.
- 4
Lad lemoncurden køle ned i køleskabet i en beholder (med lidt husholdningsfilm henover) eller i en frysepose.
- 5
Mens lemoncurden køler af forberedes briochebollerne: Skær toppen af bollerne og rist dem (med skærefladen nedad) gyldne, på en tør pande.
- 6
Når bollerne er gyldne tages de af panden. Lad dem køle af i et par minutter og tryk herefter ”midten” af bollerne ned så der dannes en fordybning.
- 7
Fyld fordybningen med den afkølede lemoncurd. Pynt de små briochekager af med friske bær og et drys flormelis.
