Bønne- og avocadosalat

Hæld væden fra kidneybønnerne, skyl dem i en sigte og lad dem dryppe af.

Kog de grønne bønner i ca. 3 min.

Pisk en dressing af olivenolie, citronsaft og –skal, hvidløg, paprika og friskkværnet peber. Hæld den over de kogte bønner og lad det trække i 15-30 minutter.

Rens avocadoerne og skær dem i tern. Rens løget og skær det i tynde ringe.

Bland det hele forsigtigt sammen med kidneybønnerne i en skål og vend med salattern.

Rist fuldkornssandwichbrødet og skær det i tern. Server salaten med de ristede brødcroutoner.