Bagte kartofler med mexicansk-krydret oksekød og salsa - til to dage

Opvarm ovnen til 210°C varmluft. Skrub kartoflerne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i olie og bag dem i 40-50 minutter, indtil de er møre, når du stikker i dem med en kødnål.

Skræl halvdelen af løgene og skær dem i både. Hæld dem i en gryde sammen med eddike, sukker og vand. Lad det simre i 5-7 minutter og lad løgene stå i lagen indtil servering.

Brun det hakkede oksekød af på en pande i lidt olie. Tilsæt spidskommen, stødt koriander og tomatpuré. Steg i et par minutter og tilsæt herefter 1-2 dl vand efter behov. Lad det simre indtil servering og smag til med salt og peber. Tilsæt mere vand efter behov så panden ikke steger tør.

Skyl tomater og blommer og fjern stenene. Skræl resten af løgene og skær tomater, blommer og løg i små tern og bland det sammen i en skål.

Bland creme fraiche med presset hvidløg og smag til med salt og peber.

Skær et kryds i de bagte kartofler og tryk dem åbne med fingrene.

Fyld dem med hakket oksekød og top med salsa, syltede rødløg, friske koriander og hvidløgsdressing. Husk at gemme kød, kartofler og hvidløgsdressing til i morgen.