Bagte auberginer med hakket grønt

Name: Bagte auberginer med hakket grønt
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stk auberginer; 2 spsk olivenolie; 1 pakke hakket grønt; 2 stk løg; 2 fed hvidløg; 1 stængel blegselleri; 2 spsk tomatpuré; 4 kviste timian; 1 dl grøntsagsbouillion; 1 dåse hakkede tomater; 1 dl rødvin; 2 stk frisk mozzerella; 2 stængler forårsløg; 0 salt; 0 peber

4 personer

Ingredienser

2 stk	auberginer
2 spsk	olivenolie
1 pakke	hakket grønt
2 stk	løg
2 fed	hvidløg
1 stængel	blegselleri
2 spsk	tomatpuré
4 kviste	timian
1 dl	grøntsagsbouillion
1 dåse	hakkede tomater
1 dl	rødvin
2 stk	frisk mozzerella
2 stængler	forårsløg
	salt
	peber

Tilberedning

1
Forvarm ovnen til 200°C
2
Halver auberingerne på langs, og snit et ternet mønster i auberginekødet på alle 4 halvdele og dryp med olivenolie og lidt salt. Kom auberginerne i et ildfast fad og bag dem helt møre – det tager typisk 15-20 minutter.
3
Imens forberedes fyldet til auberginerne. Riv hvidløg og snit løg og blegselleriet i fine tern samt hak den friske timian.
4
Kom lidt smagsneutral olie i en gryde, sammen med tomatpure. Rist det af i et par minutter.
5
Kom grøntsagerne i gryden til tomatpastaen.
6
Rist det let af og kom rødvin og bouillion i. Lad det reducerere til der ikke er meget væske tilbage.
7
Kom de hakkede tomater i og lad det koge sammen.
8
Kom hakket grønt i og kog det hurtigt op – sluk for varmen.
9
Tag auberginerne ud af ovnen og skrab kødet ud (gem ”skallen”) – kom auberginekødet i gryden.
10
Vend det hele sammen og smag til med salt og sort peber.
11
Kom fyldet i aubergine”skallerne”og fordel mozzerella på toppen. Bag det hele i et par minutter indtil mozzerellaen er smeltet.
12
Når de er færdige drysses de med fintsnittet forårsløg.