Bagt knoldselleri, hasselnødder og herregårds koteletter med vinaigrette på brunet smør og sauce aromatique

Ingredienser

100 g

hasselnødder

2 pakker	herregårds koteletter
1 pose	teriyaki sauce

1
Tænd ovnen på 210° varmluft.
2
Vask og skræl knoldselleri grundigt for jord, rødder m.m. (skrællen kan beholdes på, hvis man ønsker et mere rustikt resultat til servering).
3
Læg knoldselleri på et par stykker sølvpapir med timian, rosmarin, citronskal, salt, peber, olie og smør.
4
Pak det hele ind til en stor sølvpapirskugle.
5
Bag sellerien ved 210° i 1 time og 45 minutter
6
Efter bagetiden tages knoldselleri ud af ovnen og stilles til side for at hvile i 1 time. Lad knoldsellerien blive i sølvpapiret.
7
Efter 1 times hvile, pakkes selleripakken op og skæres til mindre stykker. (Hvis du har bagt knoldsellerien 1-2 dage før middagen, skal stykkerne blot varmes op i en ovn på 150° i et tildækket fad, indtil stykkerne er varme.)
8
Sigt væsken, der har samlet sig i sølvpapirspakken, ned i en gryde. Den skal bruges til sauce aromatique. (Hvis du har bagt knoldsellerien 1-2 dage før middagen, skal væsken sigtes i en beholder, der stilles på køl).

1
Hasselnødderne ristes let gyldne i ovnen. Et tip er at gøre det samtidig med, at du har selleri i ovnen.
2
Når nødderne er færdige i ovnen, kan de let knuses med bunden af en gryde.
3
Du kan med fordel riste nødderne dagen før middagen.
4
Hasselnødderne drysses udover hovedretten, når den anrettes kort før servering.

1
Tag en lille gryde og smelt smør ved jævn varme i 3-4 minutter eller til det bruser op.
2
Skru herefter lidt ned for varmen og lad det langsomt blive gyldenbrunt. Det tager cirka 12-14 minutter.
3
Pisk jævnligt i bunden af gryden, da vallen fra smørret kan sætte sig i bunden af gryden.
4
Når smørret er ved at være færdigt (gyldenbrunt), skal der holdes godt øje med gryden, da det ikke må få for meget. Det skal dufte karamelliseret og nøddeagtigt.
5
Hæld straks det brunede smør i en metal/porcelænsskål, så det ikke bruner videre i gryden.
6
Tilsæt æblecidereddike, salt og peber og sennep, mens det brunede smør stadig er lunt.
7
Blend vinaigretten med en stavblender.
8
Vinaigretten kan med fordel laves dagen før, og blot varmes op på aftenen for jeres middag.

1
Fremgangsmåde dagen før: Kom koteletterne i en pose med teriyaki sauce og læg i køleskabet natten over.
2
Fremgangsmåde på aftenen: De marinerede koteletter kan grilles eller steges som man selv ønsker dem.
3
Lad dem hvile 5-10 minutter efter tilberedning.
4
Skær kødet ud i tynde skiver ved anretning. Gem stegesky til sauce aromatique.

1
Tag en gryde og hæld væsken fra den bagte knoldselleri sammen med grøntsagsfond (vand + bouillonpulver), og stegesky fra kødet. Kog alle ingredienser op i gryden.
2
Tilsæt creme fraiche og det resterende smør i små tern og lad det give fylde til saucen.
3
Blend det hele sammen med en stavblender.
4
Smag saucen til med lidt citronsaft, salt, peber.

1
Klip, pluk og skyl diverse urter. Bland dem gerne sammen. Drys urterne over den færdige hovedret kort inden den serveres.