Baconsvøbte frikadeller med bagte kartofler og rødbeder - til to dage

Opvarm ovnen til 220 grader varmluft.

Skræl kartofler og rødbeder og skær kartoflerne i både og rødbederne i stænger. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og vend dem i en god sjat olie. Bag dem i 25-35 minutter alt efter smag.

Skræl løget og skær det i grove stykker. Giv løget en snurretur sammen med sennep, timian, æg, mælk og salt i en minihakker. Bland det herefter sammen i en skål med hvedemel og kød til en samlet fars.

Lad farsen hvile mens du skærer baconskiverne i halve. Form herefter små og aflange frikadeller af farsen. Halvdelen skal svøbes i bacon og halvdelen til kødboller til i morgen uden bacon. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Skyl spidskålen og skær den i tynde strimler. Vend med skyllet og fintrevet citronskal, saften fra en citron og lidt olie. Top med smuldret salatost og krydr med lidt salt og peber.

Rør en dressing af yoghurt, presset hvidløg og mayo, smag til med salt og peber.

Server de baconsvøbte frikadeller med ovnkartofler, salat og hvidløgsdressing. Gem dellerne uden bacon til i morgen og brug dem f.eks. til lækre kødboller i en italienskinspireret pastaret.