Andebryststeg med skysauce

Tænd for ovnen og sæt den på 220° (varmluft 200°).

Pak andebryststegen ud, og krydr den let med groft salt. Gnid saltet godt ind i skindet. Læg det derefter i et ildfast fad og tilsæt vand.

Sæt fadet med andebryststegen i den forvarmede ovn, og lad det stege i ca. 40-45 min. Sørg for at der hele tiden er lidt vand i fadet - det kan være nødvendigt at fylde ekstra vand på.

Tag bryststegen ud og pak den ind i aluminiumsfolie samt et viskestykke, mens den hviler i ca. 15 min.

Imens du venter på andestegen, tilberedes kartoflerne. Vask eller skræl kartoflerne, og kom dem i en gryde med vand og lidt salt. Kog dem til de er møre.

Tag dem fra varmen og lad dem hvile tildækket til stegen er klar.

Klip bryststegen ud og server den sammen med tilbehøret.

Hæld vandet fra glaskartoflerne og lad dem dryppe af.

Kom sukkeret på en pande og lad det smelte ved høj varme til det har en gylden farve. Det er nødvendigt at røre let i sukkeret for at det smelter ens.

Tilsæt smør og rør godt rundt, mens du forsigtigt tilsætter de aftørrede glaskartofler. Vend dem forsigtigt, så der kommer sukker over alt på kartoflerne. Lad dem koge i sukkeret i ca. 5-7 min.

Skræl æblerne og del dem på tværs. Fjern kernehuset, så det halve æble får en lille udhuling.

Sæt vand i kog og tilsæt sukker, vaniljekorn fra vaniljestang (kog gerne skællen med) og lidt citronsaft.

Skru ned for varmen, når vandet har kogt og tilsæt æblerne. Lad æblerne småkoge ved svag varme i ca. 5 min..

Sluk for varmen og lad æblerne trække i lagen mens den afkøles. Tag æblerne op af lagen og kom tyttebærsyltetøj over.

Tag skyen fra det ildfaste fad, som andebrystet blev stegt i og hæld det i en gryde med fløde og lidt kulør.

Kog det stille og roligt til saucen får konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt tyttebær syltetøj. Det kan være en ide at tilsætte en ½ boullionterning, hvis der mangler lidt smag.