And med rød karry, ananas og ris

4 personer

Ingredienser

150 g	cherrytomater
170 g	frisk ananas
4 stk	små andebryster med skind
95 g	rød karrypasta
2 dåser	kokosmælk
	Fiskesauce, mængde efter smag
50 g	sukker
360 g	basmatiris
1 potte	basilikum
	salt
	peber

1
Dup andebrysterne med køkkenrulle og rids dem alle med en skarp kniv. Gnid godt med salt ind i andebrysterne på begge sider.
2
Kom andebrysterne med skindsiden ned af i en kold gryde. Tænd for middelvarme og lad dem langsomt stege gyldne og sprøde i cirka 7-9 minutter. Vend andebrysterne og steg dem på den anden side i 4-5 minutter og tag herefter andebrysterne af varmen og lad dem trække færdigt (gem andefedtet).
3
Kog risene efter anvisningen på posen.
4
Imens risene koger, laves den røde karry.
5
Kom den røde karrypasta i gryden med det overskydende andefedt. Lad det stege i 2-4 minutter ved middelvarme. Kom herefter lidt af kokosmælken i og rør det til en homogen masse. Tilføj resten af kokosmælken.
6
Smag den røde karry til med fiskesauce og sukker. Skru ned for gryden til middellav varme og kom tomater (skåret i kvarte), ananasstykker og halvdelen af basilikummen i. Lad det simre i 8-10 minutter og fjern herefter den røde karry fra varmen.
7
Server den røde karry med ris, andebryst og frisk basilikum på toppen.

Tip: Der kan tilføjes de grøntsager du i forvejen har i køleskabet – der kan med fordel kommes sugarsnaps/bønner eller peberfrugter i karryen.