And a la orange

Tag andebrysterne ud af køleskabet i god tid, så de ikke er iskolde når de skal steges.

Smelt 1 spsk. smør i en gryde og kom det fintnittede skalotteløg i - steg til det er blødt, men ikke bruner. Kom hvidvin på og reducer til det halve.

Tilføj 2 dl. appelsinjuice, appelsinskal, fond, 1 spsk honning, brun farin og 1 spsk æblecidereddike – lad det koge sammen i 7-10 minutter til det er reduceret. Smag til med dijonsennep, salt og sort peber.

Rør maizena ud i 1 spsk. vand,

Hvis saucen skal tyknes, så kom gradvist maizena-blandingen i – lad det koge kort op. Tag gryden af varmen og pisk det resterende smør i.

Rids andebrysterne, men pas på du ikke skærer ned i kødet. Kryder med salt og sort peber.

Kom andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for middelvarme og lad skindsiden/fedtet smelte langsomt. Lad det stege gyldent og sprødt. Vend brysterne og steg kødsiden i 8-10 minutter – lad kødet hvile 10 minutter, inden det skæres i skiver.

Rør olivenolie, 2 spsk appelsinsaft, 1 spsk æblecidereddike, 1 tsk dijon, 1 tsk. honning, salt og sort peber sammen.

Imens brysterne steger, rives grønkålsbladene fra stilkene og i mindre stykker. Masser halvdelen af vinaigretten ind i, så bladene bliver møre.

Snit fennikel helt fint, og vend i salaten sammen med granatæblekerner – top salaten med ristede nødder. Skær andefileten i skiver, og server den med grønkålssalat og sauce.